Hoje resolvi ousar um pouco. Aqui em casa o dia de sábado sempre nos reserva as melhores comidinhas, e como já estavam se esgotando as minhas possibilidades para o cardápio de sábado resolvi fazer um prato que adoramos, e que na verdade... na verdade...., eu já estava querendo aprender a preparar há algum tempo. Uma deliciosa costelinha de porco assada ao molho Barbecue. Ficou sensacional! Lá vai a receita:
Ingredientes:
Para o molho
Para uma quantidade grande de Barbecue. Eu geralmente faço a mais pra guardar um pouco! Caso sua intenção seja usar somente na costela eu indico que faça a metade dessa receita que é o suficiente.
- 1 pedaço de bacon (100g aprox.).
- 1 cebola grande bem picadinha, ou ralada, pra quem tem problemas com pedaços de cebola (não é definitivamente o meu caso).
- 1 xícara de chá de açúcar mascavo.
- 600g de polpa de tomate (duas caixinhas).
- 300g de ketchup (uma caixinha).
- Folha de louro (duas folhas mais ou menos).
- Páprica picante (uma pitada caprichada).
- Molho inglês (duas colheres de sopa).
- Shoyu (uma colher de sopa).
- Mostarda (uma colher de sobremesa).
- Vinagre balsâmico (uma colher de sopa).
- Sal (à gosto).
(sobre as quantidades desses temperos é complicado definir exatamente, use as medidas que coloquei como referência, mas vá provando e testando seu paladar!)
- 1 colher de sopa cheia de amido de milho.
- Pimenta de cheiro fresca (é opcional, eu geralmente coloco ela picadinha e com semente no molho depois que ele já está pronto).
Para costela
- 1 kg de costelinha de porco (escolha um pedaço com o mínimo de gordura possível).
- 2 limões grandes.
- 5 dentes de alho grandes.
- Umas dez cebolas daquelas pequeninhas.
- Pimenta calabresa (uma pitada generosa).
- Pimenta do reino moída na hora (uma pitada generosa).
- Cominho (duas pitadas generosas).
- Sal (à gosto).
Mão na massa:
1º Temperar a costelinha com o alho, o limão, as pimentas, o cominho e o sal. Deixar marinar de um dia para o outro.
2º Leve a costelinha ao forno médio em uma assadeira coberta com papel alumínio (parte brilhante voltada para dentro) por mais ou menos 2 horas. Verifique depois de uma hora, mas tenha cuidado, ao abrir o papel vai sair um vapor bem quente!
3º Depois de duas horas de forno, tire novamente e verifique como está, a esta altura ela já deve está macia. Adicione as cebolinhas e pincele o molho Barbecue sobre a costela, leve novamente ao fogo, repetindo essa operação algumas vezes dos dois lados até que ela fique completamente assada (super macia por dentro) e crocante por fora.
E o molho:
Enquanto a costelinha assa....
Primeiro retire o couro do bacon e reserve. Em seguida pique o bacon e ponha para fritar. Depois de fritos retire-os (utilize da forma que achar mais interessante), vamos precisar mesmo é da gordura, que você não precisa usar toda, uma colher de sopa é suficiente.
Refogue bem a cebola nessa gordura do bacon, em seguida coloque o açúcar mascavo e espere derreter, na seqüência coloque a polpa de tomate e o ketchup e o couro do bacon para cozinhar junto com o molho. Acrescente os outros ingredientes de acordo com o seu gosto.
Depois que já estiver bem encorpado misture o amido de milho em um pouco de água e coloque essa mistura no molho, mecha sem parar até ferver e estará pronto o seu Molho Barbecue.
Para acompanhar a Costelinha de porco com Barbecue eu servi um arroz bem branquinho com uma farofinha deliciosa de cenoura e brócolis e joguei nossos baconzinhos fritos por cima! ;)
